Entrecôte di cervo, spätzli e mele al vino

Ci sto dentro - Puntata 5 (05/10/2018)

È periodo di selvaggina e per l'occasione prepareremo qualcosa in tema. La possiamo definire una cena “importante” quindi il budget per 4 persone sarà di 80.-.

Tutti gli ingredienti utilizzati da Eleonora per la realizzazione dei piatti sono disponibili presso la tua Manor Food di Balerna, dove puoi trovare sempre prodotti freschi, locali e garantiti. A questo punto cos'altro ci resta da dire? Preparate i vostri piatti e fateci sapere come sono venuti inviando i vostri commenti e foto sulla nostra pagina Facebook :)

Entrecôte di cervo

Ingredienti

Durata: preparazione 10 minuti, cottura 11-13 minuti       Livello: Facile       Dosi: 4 persone       Chi la mangia: Glutenfree

Procedimento

• Togliere l'entrecôte di cervo dal frigorifero almeno un'ora prima di cuocerlo.
• Schiacciare le bacche di ginepro con un coltello e rosolarle in una padella antiaderente con il burro. Rosolare l'entrecôte da tutti i lati per circa 12 minuti. Salare e pepare la carne.
• Bagnare la carne con il cognac e, volendo, flambare. Lasciare evaporare l'alcool.
• Togliere la carne dalla padella e avvolgerla nella carta stagnola per farla riposare.
• Nella padella unire la panna e portare ad una leggera ebollizione, cuocere finché la salsa diventerà più densa, ma ancora liquida.
• Servire la carne con i contorni.

Note

La carne di cervo è migliore se cotta al sangue, se qualcuno a cena la desidera più cotta ripassare la fetta in padella.

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Mele al vino

Ingredienti

Durata: preparazione 10 minuti, cottura 2 minuti       Livello: Facile       Dosi: 4 persone       Chi la mangia: Glutenfree, Vegetariano, Vegano

Procedimento

• Preparare uno sciroppo portando ad ebollizione il vino bianco con la stecca di cannella, i chiodi di garofano, metà limone prima spremuto e poi “intero” e lo zucchero.
• Tagliare orizzontalmente le mele in due o tre a dipendenza della grandezza. Con l'aiuto di un coppapasta tagliare la parte esterna (quella della buccia) e con uno più piccolo la parte interna (quella dei semini). Ripetere con tutte le mele.
• Mettere le mele nello sciroppo preparato precedentemente e lasciar cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti. Scolare, mettere in una ciotola e coprire con il liquido di cottura. Lasciar raffreddare.
• Nel caso il liquido non coprisse le mele, girarle di tanto in tanto per evitare che diventino nere.

Note

Sostituire le mele con delle pere e il vino bianco con quello rosso.

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Spätzli

Ingredienti

Durata: preparazione 20 minuti, riposo 30 minuti, cottura 4 minuti       Livello: Facile       Dosi: 4 persone       Chi la mangia: Glutenfree, Vegetariano

Procedimento

• In una ciotola lavorare le uova con l'acqua e il latte. Aggiungere la farina con il sale. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti circa.
• In una pentola alta portare a bollore abbondante acqua, salarla. Aiutandosi con l'accessorio per gli spätzli prendere piccole parti di impasto e farle cadere nell'acqua bollente. Scolare gli spätzli con uno schiumatore quando vengono a galla e metterli in una pirofila.
• Prima di servire gli spätzli rosolarli in una padella con (abbondante meglio!) burro, fino a quando risulteranno più croccanti.

Note

Preparare prima e utilizzare al bisogno.

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